中華そば屋 伊藤＠王子
久しぶりに王子
以前、銀座店を紹介したと思いますがココが聖地
初めて来たときはまだスマホも無く、迷い探しやっと辿り着いた店
看板も無ければ、暖簾なんて店の中にあるし、窓はスモークフィルムで中見えず
メニューは
そば 550円
肉そば 700円
大盛 150円
つゆ増し 150円
そばなんてスープと麺とねぎのみです
なので肉そば大盛り
煮干しの旨味が詰まった1杯に納得
そして麺、低加水でポキポキとした食感にハマる
めんや佐高＠日野
廻りになんにもなく、そこそこポイントも高かったので訪問
醤油らーめん
スープは魚介の香りがする醤油
麺は細めのストレート
チャーシューはバーナーで炙って香ばしさを出す
全体的にみるとバランスもよく美味しいですが
なんか物足りない1杯でした
バラそば屋＠町田
バラ蕎麦煮干し
デフォルトの醤油を食べず煮干しに釣られて
煮干しと動物系スープにキリッと醤油のカエシ
縮れ麺の相性も良い
旨いです
凪の煮干しラーメンに似てます
ただ、通された席がダメだ
逆光で写真が暗い
ジパング軒＠宇都宮
ジパング麺野菜増し
近くの行きたかった店が臨時休業
途方に暮れた雨の中、ふと目に飛び込んだヤサイの絵にハンドルを回す
結果は失敗
味がよく分からなかった
全然スープの味がしない、清湯スープ
アブラでごまかしてるのか。。。
麺屋 鳳＠西新井
地元足立区の二郎系
ずっとチャンスを伺って、やっと訪問
ヤサイマシニンニク少し魚粉別皿
スープは濃厚乳化スープで旨い
ヤサイマシはちゃんと盛ってくれるしシャキシャキ具合も良し
豚もぶ厚いのが2枚沈んであります
麺は自家製平打ち
評判通りの1杯でした
町田汁場しおらーめん進化＠町田
塩ラーメン好きの店主で「ひるがお 新宿店」で修業を重ね店長経験後に独立
しおらーめん
煮干塩のボタンの誘惑に耐えて「しお」
あんまり「しお」を食べないが修行先も食べたことあるので比較させてもらう
黄金色のスープはアゴだしを加えた芳醇スープ
バランスが崩れるとの事で大盛りもメニューにしないこだわり
麺はもうちょっと固めが良かったが、それすらお断りのこだわり
ひるがおはもっと塩がキリッと前面にきたが
ここは優しいラーメンで纏まっている
しお部門では常にトップランク店なのでご賞味あれ
――――番外編――――
賞味期限切れのフランスパン用の粉を発見し、計画性なく始める
全粒粉を混ぜ、加水率38％位で打つ
一番下のチビ足にフミフミしてもらいました
パスタマシンで延ばして製麺、ちょっと平打ちすぎたかな
で、翌日スープにとりかかる
ゲンコツを叩き割りアクが出なくなるまで下茹で1時間
よく洗って付いてる肉を削ぎ落とし再度炊いていく、まだアクが出る
ネギの青いとこパワーで消してくれ
チャーシュー用の豚もこの中に投入
前日から水に漬けておいた大量の煮干しは
低音で火にかけゴリゴリ突き旨味を出していく
この灰色スープがたまらない
豚骨1：煮干し3、これが好みの味だったがトロミが無く麺と絡まない
豚骨を増やすと煮干し感が少なすぎ
バランス難しい
豚骨より鶏で作ったほうが良さそう、だけど鶏ガラとモミジの処理がエグくて苦手
麺はいままでので1番を頂きました
鶏でまたやってみよう。。。
おおさわ
